Блог

Миксология как искусство: новейшие методы создания коктейлей

Профессионалы барной индустрии о самых современных методах приготовления коктейлей

Барная культура претерпевает революционные изменения благодаря внедрению современных методов приготовления коктейлей. Эти подходы позволяют вобрать из ингредиентов все самое лучшее: сосредоточить вкус, убрав лишнее, придать напиткам интересную деталь или изменить текстуру. Словом, не только изобрести оригинальные вкусовые сочетания, а вывести искусство миксологии на совершенно новый уровень. Профи из Cocktail Express Catering от основателей Mitzva Bar и The Bix расскажут о самых передовых технологиях, которые помогают раскрывать весь потенциал ингредиентов и делать актуальные коктейли.

Ферментация

Ферментация в производстве коктейлей — это не просто модный тренд. Это способ привнести в напитки новые вкусовые профили, которые могут удивить и порадовать гостей. В процессе ферментации образуется естественная игристость, что придает коктейлю особую текстуру. Экспериментируя с этими процессами, миксологи буквально создают произведения искусства в бокале.

Производство дистиллятов и редистиллятов

Трендом последних лет стало производство барами крафтовых дистиллятов, которые позволяют предлагать клиентам более разнообразные и интересные напитки.

Особое внимание при этом уделяется редистиллятам — дистиллятам, которые подверглись повторной перегонке для повышения чистоты, концентрации алкоголя или улучшения гастрономических характеристик. Бартендеры, используя различные дистилляты и редистилляты, а также экспериментируя с ингредиентами и методами, виртуозно создают уникальные вкусы и текстуры.

Milk wash

Мягкая текстура и яркая индивидуальность коктейля — гарантированный эффект метода milk wash, при котором молоко используется не только для фильтрации, но и для обогащения вкуса напитка.

Молоко смягчает резкие и кислые ноты, делая структуру более гладкой и позволяя проявиться характеру других ингредиентов. Эта несложная технология помогает создавать удивительные сочетания, экспериментируя с разными составами, чем мы в Cocktail Express Catering постоянно пользуемся.

Fat-wash

Не менее популярен в коктейльной практике метод fat-wash. Он используется для создания уникальных вкусовых профилей путем экстракции жиров или масел в спиртные напитки. Например, мы в Cocktail Express Catering часто используем сливочное, кунжутное масла или гусиный жир. Этот процесс позволяет передать ароматы и вкусы жиров в алкоголь, помогая создавать необычные и креативные коктейли.

Настаивание в сифоне с азотом

Настаивание в сифоне с азотом — инновационный подход к созданию коктейлей. Этот метод позволяет быстро экстрагировать ароматы и вкусы из ингредиентов, придавая коктейлям необычные качества: под высоким давлением азот помогает вытаскивать ароматические соединения из компонентов коктейля, благодаря чему всего за несколько минут получается насыщенный вкус.

Ультразвук и микроволны

На острие барного ремесла — настаивание с помощью ультразвука или микроволн — методов, которые позволяют мгновенно извлекать эфирные масла и ароматы из ингредиентов, например, фруктов и трав, делая процесс приготовления коктейля быстрым и эффективным.

С помощью ультразвука можно улучшить вкус и аромат коктейля, создать стабильные эмульсии при производстве напитков с маслянистыми или кремовыми составляющими. Микроволновая обработка помогает в изменении текстуры ингредиентов, что часто используется при создании уникальных коктейльных эффектов.

Сферификация

Сферификация — это кулинарная техника, которая позволяет создавать сферы из жидкостей, придавая им уникальную текстуру и внешний вид. Методика широко используется в молекулярной гастрономии и идеально подходит для украшения коктейлей. Для барной индустрии сферификация — это способ не только преобразовать традиционные коктейли, но и создать уникальные вкусовые ощущения.

Создание пены с помощью сифона

Создание пены с помощью сифона — популярный метод, который позволяет добавить коктейлям уникальность: нежная пена создает интересную текстуру и может даже внести дополнительные ароматы, что делает напиток более выразительным.

Современные технологии приготовления коктейлей помогают сосредоточить ароматы и вкусы, делают напитки более удобными и быстрыми в приготовлении. Мы в Cocktail Express Catering знаем, что миксология — это не просто ремесло. Это искусство, где каждый новый метод приближает к созданию шедевра.