Профессионалы барной индустрии о самых современных методах приготовления коктейлей
Барная культура претерпевает революционные изменения благодаря внедрению современных методов приготовления коктейлей. Эти подходы позволяют вобрать из ингредиентов все самое лучшее: сосредоточить вкус, убрав лишнее, придать напиткам интересную деталь или изменить текстуру. Словом, не только изобрести оригинальные вкусовые сочетания, а вывести искусство миксологии на совершенно новый уровень. Профи из Cocktail Express Catering от основателей Mitzva Bar и The Bix расскажут о самых передовых технологиях, которые помогают раскрывать весь потенциал ингредиентов и делать актуальные коктейли.
Ферментация
Ферментация в производстве коктейлей — это не просто модный тренд. Это способ привнести в напитки новые вкусовые профили, которые могут удивить и порадовать гостей. В процессе ферментации образуется естественная игристость, что придает коктейлю особую текстуру. Экспериментируя с этими процессами, миксологи буквально создают произведения искусства в бокале.
Производство дистиллятов и редистиллятов
Трендом последних лет стало производство барами крафтовых дистиллятов, которые позволяют предлагать клиентам более разнообразные и интересные напитки.
Особое внимание при этом уделяется редистиллятам — дистиллятам, которые подверглись повторной перегонке для повышения чистоты, концентрации алкоголя или улучшения гастрономических характеристик. Бартендеры, используя различные дистилляты и редистилляты, а также экспериментируя с ингредиентами и методами, виртуозно создают уникальные вкусы и текстуры.
Особое внимание при этом уделяется редистиллятам — дистиллятам, которые подверглись повторной перегонке для повышения чистоты, концентрации алкоголя или улучшения гастрономических характеристик. Бартендеры, используя различные дистилляты и редистилляты, а также экспериментируя с ингредиентами и методами, виртуозно создают уникальные вкусы и текстуры.
Milk wash
Мягкая текстура и яркая индивидуальность коктейля — гарантированный эффект метода milk wash, при котором молоко используется не только для фильтрации, но и для обогащения вкуса напитка.
Молоко смягчает резкие и кислые ноты, делая структуру более гладкой и позволяя проявиться характеру других ингредиентов. Эта несложная технология помогает создавать удивительные сочетания, экспериментируя с разными составами, чем мы в Cocktail Express Catering постоянно пользуемся.
Молоко смягчает резкие и кислые ноты, делая структуру более гладкой и позволяя проявиться характеру других ингредиентов. Эта несложная технология помогает создавать удивительные сочетания, экспериментируя с разными составами, чем мы в Cocktail Express Catering постоянно пользуемся.
Fat-wash
Не менее популярен в коктейльной практике метод fat-wash. Он используется для создания уникальных вкусовых профилей путем экстракции жиров или масел в спиртные напитки. Например, мы в Cocktail Express Catering часто используем сливочное, кунжутное масла или гусиный жир. Этот процесс позволяет передать ароматы и вкусы жиров в алкоголь, помогая создавать необычные и креативные коктейли.
Настаивание в сифоне с азотом
Настаивание в сифоне с азотом — инновационный подход к созданию коктейлей. Этот метод позволяет быстро экстрагировать ароматы и вкусы из ингредиентов, придавая коктейлям необычные качества: под высоким давлением азот помогает вытаскивать ароматические соединения из компонентов коктейля, благодаря чему всего за несколько минут получается насыщенный вкус.
Ультразвук и микроволны
На острие барного ремесла — настаивание с помощью ультразвука или микроволн — методов, которые позволяют мгновенно извлекать эфирные масла и ароматы из ингредиентов, например, фруктов и трав, делая процесс приготовления коктейля быстрым и эффективным.
С помощью ультразвука можно улучшить вкус и аромат коктейля, создать стабильные эмульсии при производстве напитков с маслянистыми или кремовыми составляющими. Микроволновая обработка помогает в изменении текстуры ингредиентов, что часто используется при создании уникальных коктейльных эффектов.
С помощью ультразвука можно улучшить вкус и аромат коктейля, создать стабильные эмульсии при производстве напитков с маслянистыми или кремовыми составляющими. Микроволновая обработка помогает в изменении текстуры ингредиентов, что часто используется при создании уникальных коктейльных эффектов.
Сферификация
Сферификация — это кулинарная техника, которая позволяет создавать сферы из жидкостей, придавая им уникальную текстуру и внешний вид. Методика широко используется в молекулярной гастрономии и идеально подходит для украшения коктейлей. Для барной индустрии сферификация — это способ не только преобразовать традиционные коктейли, но и создать уникальные вкусовые ощущения.
Создание пены с помощью сифона
Создание пены с помощью сифона — популярный метод, который позволяет добавить коктейлям уникальность: нежная пена создает интересную текстуру и может даже внести дополнительные ароматы, что делает напиток более выразительным.
Современные технологии приготовления коктейлей помогают сосредоточить ароматы и вкусы, делают напитки более удобными и быстрыми в приготовлении. Мы в Cocktail Express Catering знаем, что миксология — это не просто ремесло. Это искусство, где каждый новый метод приближает к созданию шедевра.
Современные технологии приготовления коктейлей помогают сосредоточить ароматы и вкусы, делают напитки более удобными и быстрыми в приготовлении. Мы в Cocktail Express Catering знаем, что миксология — это не просто ремесло. Это искусство, где каждый новый метод приближает к созданию шедевра.
